Депутат из ХМАО приготовил оссобуко для жены на 8 Марта

Оссобуко — популярное в Италии блюдо из говяжьей или телячьей голяшки. Его название буквально означает «полая кость». Именно это кушанье депутат думы Ханты-Мансийского автономного округа и кулинарный блогер Игорь Бруслиновский выбрал для праздничного обеда в честь 8 Марта, чтобы порадовать супругу.

«Вы же помните, мужики: мужчина на кухне — лучший подарок. Где, как не здесь, неограниченные возможности для полета фантазии. Милые наши женщины, с праздником вас! Пусть ваши мужчины чаще вас удивляют (в хорошем смысле)», — написал Бруслиновский.

Для приготовления оссобуко потребуются следующие ингредиенты:

• говяжьи мозговые косточки;
• лук;
• сельдерей;
• морковь;
• вяленые томаты;
• чеснок;
• тимьян;
• бадьян;
• корица;
• перец;
• соль;
• батат;
• петрушка;
• сливки;
• сливочное масло;
• тёртый сыр.

Приготовление начинается с того, что мясные косточки обваливают в муке, а затем обжаривают на сковороде, приправляя солью и перцем с обеих сторон.

После этого мясо временно убирают, а на той же сковороде пассеруют нарезанные лук, морковь, сельдерей, вяленые томаты, несколько зубчиков чеснока и веточки тимьяна. Овощи томят до появления насыщенного аромата.

На овощную основу выкладывают обжаренное мясо, заливают красным вином и бульоном, добавляют воду так, чтобы она полностью покрывала ингредиенты. Для аромата кладут бадьян и палочку корицы. Блюдо тушится на медленном огне от полутора до двух часов.

Пока мясо готовится, можно заняться гарниром. Бруслиновский предложил вариант с бататом, но отметил, что выбор гарнира может быть любым. Батат чистят, нарезают, отваривают в подсоленной воде до мягкости.

Для финальной посыпки мелко режут петрушку, натирают цедру лимона и измельчают чеснок, после чего всё смешивают.

Когда мясо становится очень мягким, его извлекают из соуса. Овощи из соуса превращают в однородную массу с помощью блендера, добавляют сливки и снова взбивают. Палочку корицы и веточки тимьяна предварительно удаляют.

Батат разминают в пюре, добавляя сливочное масло и тёртый сыр. На тарелку выкладывают пюре, сверху — мясо, поливают овощным соусом и посыпают приготовленной смесью из петрушки, цедры и чеснока.

Ранее глава и фуд-блогер из Югры Сергей Маненков готовил судака с овощами — блюдо, которое хорошо насыщает, но остаётся лёгким для желудка.